周黑鸭是如何利用质量追溯系统完成逆袭的？

周黑鸭为品控创新建立了质量追溯体系，从一个只有1.8米宽的小摊开始，到2016年底，周黑鸭在全国13个省市开设了778家自营店。这种快速发展的背后，是周黑鸭对产品质量的严格控制。

在周黑鸭，所有产品使用的配料材料都在工厂走廊公开展示。周黑鸭的食品安全三关两控模式，即控制源头管理、生产包装和成品，对运输和销售实行三方监控和双向监管，完全覆盖原材料、工艺、成品、物流和商店。品控创新追溯系统可以查询生产检验信息，保证食品加工质量。早在2013年，周黑鸭就制定了可量化的SOP标准操作程序，车间按照制药标准执行，中央工厂+直营店模式进行标准化生产。

2015年，酱卤肉制品质量可追溯系统建设项目启动，包括制度建设、自有系统流程梳理、生产线标签系统升级改造等。，并建立了从肉鸭养殖、卤鸭加工到卤鸭销售的全过程质量可追溯性和保证体系。据周黑鸭相关负责人介绍，目前自有追溯系统已完成系统建设，可通过扫描气调产品二维码或编辑条形码，通过短信、语音、农垦农产品质量安全网三种方式查询供应商、生产工艺、检验等质量追溯信息，预计将于2017年底完成，届时可从原材料进厂到成品出库全过程追溯信息记录和查询，而在每个具体环节的控制上，周黑鸭还设置了层层关口，确保食材安全。另外，周黑鸭每年都会对质量追溯进行模拟验证，在追溯演练中发现系统的追溯功能是否合适，产品记录是否准确。周黑鸭希望以工匠精神打造中国美食百年品牌。周黑鸭创始人、周黑鸭国际控股有限公司董事会主席周富裕说。

食品安全亮点周黑鸭在具体操作中注重食品安全特色研发，2013年推出第三代产品氮气调节保鲜包装产品，除延长保质期外，还可消除运输和销售过程中产品交叉污染的危险。据周黑鸭相关负责人介绍，2017年5月上市的周黑鸭聚一虾，经过25次检测后，选择了中国小龙虾之乡潜江稻田小龙虾作为原料，经过多次尝试，特别是洗虾采用了眼镜店清洗眼镜等超声波清洗方法，确保安全。

问答

新京报：您认为创新对企业的主要作用是什么？

周黑鸭：创新是企业进步、持续发展、赢得市场的重要因素。对于周黑鸭来说，在生产、物流、销售等各个环节都要严格把关，不断创新，才能为消费者提供更加安全的美食。创新也是企业赢得消费者信任和尊重的必由之路。

新京报：如果你的企业和行业遭遇食品谣言，你会怎么做？

周黑鸭：企业应及时作出反应，在第一时间澄清，并借助权威机构、媒体发布真实信息，加速扩大传播效果，同时也要求消费者参与见证事实，及时公布结果。

新京报：共享食品安全，如何理解这次宣传周的主题意义？周黑鸭:食品安全不仅是食品企业、媒体及相关部门的责任，也是我们每个人、每个家庭的重大事件。没有人能独善其身。只有人人参与，共同管理，履行自己的职责，才能让大家享受食品安全的成果，创造安全健康的消费环境。

来源:新京报(北京)

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