周黑鸭是如何利用质量追溯系统完成逆袭的?

2021-10-18 15:49:05 ywym

周黑鸭为品控创新建立了质量追溯体系,从一个只有1.8米宽的小摊开始,到2016年底,周黑鸭在全国13个省市开设了778家自营店。这种快速发展的背后,是周黑鸭对产品质量的严格控制。

在周黑鸭,所有产品使用的配料材料都在工厂走廊公开展示。周黑鸭的食品安全三关两控模式,即控制源头管理、生产包装和成品,对运输和销售实行三方监控和双向监管,完全覆盖原材料、工艺、成品、物流和商店。品控创新追溯系统可以查询生产检验信息,保证食品加工质量。早在2013年,周黑鸭就制定了可量化的SOP标准操作程序,车间按照制药标准执行,中央工厂+直营店模式进行标准化生产。

周黑鸭是如何利用质量追溯系统完成逆袭的?

2015年,酱卤肉制品质量可追溯系统建设项目启动,包括制度建设、自有系统流程梳理、生产线标签系统升级改造等。,并建立了从肉鸭养殖、卤鸭加工到卤鸭销售的全过程质量可追溯性和保证体系。据周黑鸭相关负责人介绍,目前自有追溯系统已完成系统建设,可通过扫描气调产品二维码或编辑条形码,通过短信、语音、农垦农产品质量安全网三种方式查询供应商、生产工艺、检验等质量追溯信息,预计将于2017年底完成,届时可从原材料进厂到成品出库全过程追溯信息记录和查询,而在每个具体环节的控制上,周黑鸭还设置了层层关口,确保食材安全。另外,周黑鸭每年都会对质量追溯进行模拟验证,在追溯演练中发现系统的追溯功能是否合适,产品记录是否准确。周黑鸭希望以工匠精神打造中国美食百年品牌。周黑鸭创始人、周黑鸭国际控股有限公司董事会主席周富裕说。

食品安全亮点周黑鸭在具体操作中注重食品安全特色研发,2013年推出第三代产品氮气调节保鲜包装产品,除延长保质期外,还可消除运输和销售过程中产品交叉污染的危险。据周黑鸭相关负责人介绍,2017年5月上市的周黑鸭聚一虾,经过25次检测后,选择了中国小龙虾之乡潜江稻田小龙虾作为原料,经过多次尝试,特别是洗虾采用了眼镜店清洗眼镜等超声波清洗方法,确保安全。

问答

新京报:您认为创新对企业的主要作用是什么?

周黑鸭:创新是企业进步、持续发展、赢得市场的重要因素。对于周黑鸭来说,在生产、物流、销售等各个环节都要严格把关,不断创新,才能为消费者提供更加安全的美食。创新也是企业赢得消费者信任和尊重的必由之路。

新京报:如果你的企业和行业遭遇食品谣言,你会怎么做?

周黑鸭:企业应及时作出反应,在第一时间澄清,并借助权威机构、媒体发布真实信息,加速扩大传播效果,同时也要求消费者参与见证事实,及时公布结果。

新京报:共享食品安全,如何理解这次宣传周的主题意义?周黑鸭:食品安全不仅是食品企业、媒体及相关部门的责任,也是我们每个人、每个家庭的重大事件。没有人能独善其身。只有人人参与,共同管理,履行自己的职责,才能让大家享受食品安全的成果,创造安全健康的消费环境。

来源:新京报(北京)

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